《故都食物百咏》有烧饼麻花诗一首：“麻花烧饼说都门，名色繁多恣饱吞。适口价廉随处有，一年四季日晨昏。”
烧饼麻花是北京小吃中的常见品种，一年四季都有供应，这种食品一般都在早点或黄昏时供应。北京小吃中的烧饼种类确实繁多，除上述之外还有一种油酥芝麻烧饼。
油酥芝麻烧饼:
用面加面肥发酵，放碱揉匀，揪成2公斤的大剂子，擀成薄片抹上油，撒上花椒面、盐，并放入用油和面和成的酥面1斤，然后卷起，揪成烧饼剂子，将剂子逐个包起来，翻一个个儿面朝下，在底面抹些水粘上芝麻，用手按扁上铛，烙至两面呈金黄色时，放炉内烤，两面鼓起时即熟，特点是咸香酥脆，十分可口。
另有一种油酥火烧，做法基本相同，唯一不同的是不粘芝麻，外形在按扁之后在火烧面上做个圆形章后，放入烤盘，送入烤炉，它的特点是焦酥。
