清乾隆年间诗人杨米人的《都门竹枝词》中有“叉子火烧刚买得，又听硬面叫饽饽”的句子。说明叉子火烧早在300年前就是北京小吃中的一个品种了。
叉子火烧原是山东烟台小吃，后传入北京，成为北京小吃中的名小吃。
做法：
它要用冷水和面成面团，揉均匀，擀成大片，抹上一层油酥面、花椒盐，卷成圆柱形，揪成面剂，从四边一擀一叠，最后从一边叠好擀压成长方形，在正面粘上芝麻，放在鏊子（一种铁制、平面、中间稍凸起的烙铛）上先烙后烤，熟后呈黄色，特点面鼓起，香酥脆可口。
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