牛舌饼，过去的烧饼铺都有供应，眼下市场很少见到。大概它经济实惠，经营者嫌其利小而不愿制做了。牛舌饼因形如牛舌而得名，是北京小吃中一种常见的烤制类品种。
明代《墨娥小录》中说，北京人习惯表面有芝麻的称烧饼，不带芝麻的称火烧。牛舌饼表面没有芝麻，按上面标准分类，应属火烧了。
牛舌饼制作：
要用标准粉和成面团，兑入发面团，比例大概在9∶1．5之间，就是说4．5公斤标准粉和面，加进0．75公斤的酵面，加适量的碱，和均匀揉成长条，揪成小剂，搓成条，擀薄甩成片，抹上麻酱（面与麻酱比例一般为5公斤面，50克麻酱），卷成卷，两手将两头搓细，然后将两头叠压在一起，用擀面杖擀成长圆形，用铛烙两面后，放在铛下的马道内烤熟。
特点：
牛舌饼松软可口，一般用来夹油条、油饼或酱牛肉，还可夹葱爆肉吃。
