《故都食物百咏》中说蒸饼是“重锣白面正新蒸，红枣椒盐热气腾，柔软甘香真适口，盘中叠得一层层”。
北京小吃中的蒸饼类最著名的应是千层饼，它用面、油、花椒盐为原辅料，将面和水发酵对碱，擀成长形薄片，刷上油，撒上花椒盐叠起，如此反复多次，最后擀成厚2厘米左右，用旺火蒸，成品层多均匀不乱。
还有一种甜口的千层饼，原料用面粉、白糖、猪油或花生油等及调料，制法也是用发酵面对碱和白糖，饧面后揉匀面团，擀成面皮，用猪油小丁加绍酒和桂花汁与面粉搅匀、蒸熟，在面皮上撒上这种蒸熟的面粉约2／3，将未撒熟面的1／3的面皮折到已撒熟面的面皮的一半左右，余下的一半翻叠在最上面成为3层，接着将两头开口处压死，然后再擀成与第一次擀的那样，重复撒熟面的做法，即撒熟面、折叠、擀长，共折擀4次后，皮面不再撒蒸熟的面粉，刷上芝麻油，再折叠，然后再刷凉水，用青梅、京糕、瓜条、蜜枣、葡萄干、瓜子仁等码成图案，上笼蒸熟，出售时切成小块即可。甜千层糕原为清宫廷小吃，制作精细，层次可达81层，质地松软，富有弹性，口味甜香，适于热吃，四季皆宜。
除咸、甜蒸饼外，还有枣蒸饼，制作方法与咸蒸饼极似，不同的是不撒花椒盐，而用蒸熟的小枣。
老北京的街巷有蒸锅铺，起源于明清代。蒸锅铺就是馒头铺，这些蒸锅铺除蒸馒头出售外，还能蒸花卷、枣荷叶饼、喜字饼、寿桃、寿面，年节还蒸制年坨糕等蒸货食品。千层糕也是蒸锅铺一年四季必备的品种。蒸锅铺可以随时接受客户订制的品种，并保证定期不误，还送货上门，客户付一些“脚钱”以酬辛苦，从中亦可见旧生意人的服务热诚。
