春饼、春卷都是立春之日吃的小吃。《明宫史．饮食好尚》中记载：“立春之前一日，顺天府于东直门外，凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’，互相宴请，吃春饼和菜。”吃春饼的习俗可追溯到晋，但兴于唐朝。《关中记》说：唐人于“立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”，并将它互相赠送，取迎新之意。杜甫有诗句“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时”，陆游也有诗句“春日春盘节物新”。有记载说，宋代宫廷的用荠菜迎春耕做的春饼是“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱”。宋代宫廷春饼以“薄如蝉翼”而驰名。这里说的似乎是用荠菜为馅的春卷。其实春饼和春卷都是古人心目中春的象征，但它们之间是有区别的，春饼是用面烙成的薄饼，卷菜吃。清代《调鼎集》说：“干面皮加包火腿肉、鸡等物，或四季时菜心，油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖共碾碎，卷春饼切段。”前者用油炸是咸食，后者是用咸肉加黑枣、胡桃仁、白糖为馅，卷起来吃的甜咸兼有的食品。据有关专家考证，认为春卷是由古代立春之日食用的春盘演变而来。晋代周处的《风土记》说：“元旦造五辛盘”，用大蒜、小蒜、韭、芸苔、胡荽五种辛荤蔬菜。但到唐代春盘内容有了变化，《四时宝镜》说：“立春日，食莱菔、春饼、生菜，号春盘。”至元代出现用薄饼卷馅后再用油炸食用的记载。 立春季节，春回大地，农民栽的葱已出嫩芽称羊角葱，鲜嫩香浓，吃春饼抹甜面酱，卷羊角葱，也有“咬春”的含义。但北京人吃春饼更讲究炒菜，它要韭黄、粉丝、菠菜切丝等炒一下，拌和在一起，称为和菜，卷春饼吃。此外尚兴春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法，而且讲究包起来从头吃到尾，叫“有头有尾”。
做法：
春卷要用面加适量的水和盐拌匀，揉按成很软的面团，在烧热的平锅上旋转烙成薄面皮，包上馅儿，用油炸呈金黄色。春卷的馅讲究用嫩荠菜剁碎，是一种名食。
春饼、春卷是历史悠久的小吃品种，立春吃春饼和春卷，是人们对一年之计在于春的美好祝愿。因此这一习俗一直延续至今而不衰。
