豆渣白玉烧卖的做法（hawkwolf）

制面

和面（烫面）使用开水烫面。
将开水慢慢倒入面盆里，一边倒开水一边用筷子搅拌面粉。 水要一点一点地加。
等到面盆里的面粉有一半左右成团后，就不要加水了。
将这些小面团揉成一个大面团，面团表面比较平整后， 放置10~15分钟，醒面。

揉面
建议用腕力， 对付这种不大的面团，容易揉出劲来。
1. 将面团压扁
2. 把手掌后部紧压面团后部（就像要抓起面团），手臂向前推，用腕部将面团挤压
3. 将面团对折
4. 调换方向
5. 重复步骤2
最后得到的面团要软硬适中、表面光滑、带面劲。