材料：高筋粉 2杯、水 5/6杯、盐 1/3小匙
做法：
1.高筋粉加水和成面团，反复揉至三光（手光、面光、案板光）。容器内擦油，将面团放入，保鲜膜蒙住容器醒面1小时。
2.容器内加水盖过面团，用手反复按压面团，使淀粉与面筋分离。水会渐渐变白，等到水很浓稠的时候，隔着滤网将水倒至另一容器中。再加少许水继续按压面团，反复如此，至按压后水依然清彻。
3.剩下的面筋加少许苏打粉揉匀，上笼蒸熟，约15分钟。取出放凉切块备用，可以用来烧肉吃。
4.淀粉水静置3小时使淀粉沉淀，舀净上面的清水。
5.把淀粉糊搅拌均匀。平盘刷油，舀入一大勺淀粉糊，不要太多，刚好一盘底就行。入微波炉高火加热1分25秒。取出放入乘了冷水的盆里放凉一会，用手揭出凉皮。用两个平盘轮换比较快。
6.做好的凉皮刷上油叠放在一起。一定要刷油，不然会粘上地。
7.凉皮切条，拌或者炒。
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