作者:晓宇 发布时间:07-25 点击：827
原料：牛腩、拉面、小油菜数棵、八角、香叶、大葱段、姜片、干辣椒少许、绍兴黄酒、冰糖（或白糖）、老抽、香油
1）牛腩肉切块，烧开一锅水，把牛肉放入汆去血水；
2）换一锅新水烧开，放入汆去血水的牛肉，两块八角，香叶两片，大葱段，姜片，料酒，干辣椒（不吃辣可不放），煮开后用中火煮40分钟，加白糖或冰糖，加海天草菇老抽后继续用中火闷煮，半小时后加适量盐，改小火煨至你自己认为合适的酥烂程度就行了（关火前半小时可加入切成小块的胡萝卜，也可不加）；
3）另一小锅放水加少许盐烧开，将洗好对剖两半的小油菜放入，稍放几滴食用油，烫至断生即可捞出过凉水滤干备用；
4）把面煮好过凉水，（最好是湿面），把面放入面碗，加点麻油（加不加可依个人喜好），把烫好的小油菜围边，加入熬好的牛肉汤，最后加上香的来的牛肉，撒上点切碎的香葱或是香菜
特别提示
*煮牛肉用热水为佳，冷水会使肉收缩不易酥，中途加水也应加热水，最好是开始时一次加足
*烫油菜时加盐、油可保持油菜的碧绿色泽。此方法同样适合于烫其他绿叶蔬菜。
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