炸荷包

[面粉][碱面][明矾][鸡蛋][花生油]

掌故说明

　　五十年代北京经常有炸荷包的早点供应。又叫炸布袋，目前已很少供应。炸荷包，鸡蛋清无油腻感，油饼清香，是富有营养的早点品种。
炸荷包味道鲜美爽口，表皮金黄焦脆，内质蛋白软嫩，宜现炸现吃。

制作方法

　　将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化，再加入适量温水，随即倒入面粉和成面团，盖上湿布饧半小时，然后用手蘸温水在面团上反复按揉，直至柔软光润，再抹上花生油，饧半小时；锅肉盛花生油，置旺火上烧至五成热，将面团摁成二分多厚的长条，再切成三寸长、一寸八分宽的长方块，下入油锅，炸至出鼓起荷包时捞出；在荷包一端挑个口，将鸡蛋打入荷包内，然后夹着破口，放入热油中摆两下，使蛋液在荷包内凝固，待荷包两面炸至金黄色时捞出即成。