腌牛脚筋是傣族传统性的一道名菜。
其原料是黄牛头、脚，佐料有姜、蒜、红辣椒、野花椒叶、盐等。
制作时，将牛的头、脚、刮洗干净、砍成小块，放进锅里煮烂。
将煮烂的头、脚去骨，切成短小的条状，用淘米水浸泡3小时后再用冷水洗干净，滤干。
用切细的红辣椒、舂细的姜、蒜、加盐、野花椒叶一起拌拢，装入瓦罐封好。半月后即可以食用。
滋味酸香，质地软嫩，清凉爽口。
