酿豆腐是客家人逢年过节宴请亲朋必备的传统名菜。
用鲜豆腐、瘦猪肉、少量海乌咸鱼或鸡蛋作原料。
将咸鱼去骨、炸香，和猪肉一起剁烂，镶进豆腐块、或文火蒸，即可食用，有的在锅内煮成半赤，叫红烧酿豆腐，别具客家风味。
