原料：
牛肉500克，肥肉100克，马蹄100克，香菜50克，精盐8克，味精10克，白糖25克，生油3克，食粉2.5克，碱水25克，姜汁酒25克，清水175克，生粉15克，生抽35克。
做法：
1。先将牛肉绞烂，肥肉，马蹄，香菜切成粒备用。
2。牛肉加入精盐，食粉，碱水打至胶黏性，加入50克清水；
3。打匀后放入冰箱，冰冻1小时以上。
4。将牛肉取出，搅打至起胶黏性，慢慢加入清水和生粉；
5。之后将肥肉，马蹄，香菜，白糖，味精，生抽加进，打匀；
6。最后慢慢放入生抽，打匀后放回冰箱。
7。将牛肉拿出，挤成圆球状，用面皮包成花状；
8。用水煮或蒸的方式蒸8~10分钟，取出便成牛肉烧麦。
特点：入口爽滑有汁，外关发亮，味道鲜美可口。
