馃皮用优质的大米和糯米制成：
1。先将大米和糯米洗净后用冷水浸泡3小时，用石磨细磨成浆；
2。再用布袋装好加压揉干水分，放进蒸笼蒸10粉钟后取出；
3。加适量冷开水揉拌成块，制成馃皮。
馅料制法：
1。主要把赤肉、白肉、虾米、竹笋、香菇切成粒状；
2。加入适量油煎葱珠、方鱼末、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、精盐、猪油一起拌匀制成。
做法：
1。将每粒粉团压薄成圆形馃皮；
2。包裹馅料捏成上面突起呈球形，下边成半圆形，放进蒸笼蒸12分钟后取出；
3。食时在平底锅中用猪油煎至一边灼赤，盛盘淋上浙醋。
特点：上部色泽洁白，底部金黄，有鲜美竹笋甘味，馃皮柔软适口，滋味香醇。
名小食。注重馃皮和馅料，制作时十分讲究。
20世纪50年代以前在汕头市小公园行街开设的潮成号小食店，专营虾米笋馃，壳桃馃等。1965年以后，汕头国平路飘香小食店专营潮汕传统名小食，虾米笋馃是其较为出色的小食之一。
