作者:绯烟 发布时间:11-19 点击：1602
莲子---要选那种是机械磨掉红皮的一种.它看起暗暗的,表面上还有一些没有很去掉的红皮的痕迹,摸上去粉粉的,洗的时候会有些淀粉,就象洗土豆丝时候一样,那水混混粘粘的,就是这种莲子才能煮烂,煮得粉粉面面的.而有一种看起来白白的,光光滑滑,一点印子都没有的,那种是用苏打处理过的,那种煮不烂,总是有点格生生的,再者苏打也把莲子里面的营养都破坏掉了.
百合---新鲜的最好,象大蒜头一样,要那种白白胖胖的.如果是干的,就要选那种有点淡淡的黄的,如果是白色的,那是用硫磺薰过的,没有一点营养了,反而有毒.
莲子用热水泡过半小时一小时都行,干的百合用凉水泡,新鲜的就不要了.
把莲子用高压锅蒸半小时,当然也可以就这样用蒸锅蒸或直接用煲,蒸的时候水里放点冰糖,这样莲子就能颗颗都是甜蜜蜜了.
莲子蒸好后,应该是一颗颗完整的,但已经是绵绵密密的了.再倒入锅中,加水,放百合煮四五分钟,然后用藕粉调一个水粉,勾一个薄薄的琉璃芡,让它呈现出一个浓浓的羹的感觉.
