作者:雪倾城 发布时间:12-01 点击：1337
材料： mascapone cheese：250G 雀巢淡奶油：250G 鸡蛋：2个（德清源的鸡蛋～～差不多都一样大） 糖：85G 吉利丁片：3片（如果没有也可以用鱼胶粉 明胶粉之类的凝胶类代替 大概10克左右 用5倍的冷水化开 用法效果相同 另外 1茶匙的明胶粉为2。8克） 手指饼干：16－18条（如果没有 也可以用软曲奇或者麦芬蛋糕片代替） 咖啡巧克力汁：150G(espresso或者很浓的速溶咖啡 60G 糖30G 融化黑巧克力60G)
做法：
1 吉利丁加冰水软化15分钟后取出备用
2 mascapone cheese 室温软化后 用手非常缓慢的搅拌均匀 均匀就可以了 千万不要搅拌过度
3 鸡蛋＋砂糖隔热水 打发到变白膨胀 5分钟左右
4 软化了的吉利丁片加入到打发的鸡蛋中 隔热水加热搅拌直到全部溶解 大约1分钟 鸡蛋糊的温度不要超过85度～最好保持在82－84度～这样鸡蛋中的细菌可以完全杀死 鸡蛋也不会凝结
5 淡奶油 坐冰水打发到6分发 大概是奶油表面出现皱纹纹路 提起打蛋器时奶油会缓缓的流下来
6 混合以上全部材料 搅拌均匀 不要搅拌过度～千万不要油水分离。。
7 一半的饼干用咖啡汁浸泡单面10秒钟左右取出 整齐的码放在盒子里（没有沾汁的一面朝下 这样方便取出）到入一半的CHEESE糊 并用刮刀刮平 剩下的一般饼干在咖啡汁中浸泡双面 大概30秒左右 然后整齐的～轻轻的～放在CHEESE糊上面 最后倒入剩下的一半CHEESE糊 用刮刀刮平
