材料：鸡胸肉，水淀粉，青椒，胡萝卜
做法：
１.鸡胸肉去掉筋膜，用刀剁成茸；青椒去籽切片，胡萝卜去皮切片；
２.鸡胸肉中调入盐，水和水淀粉搅匀成稀糊状（我用了２００克的鸡胸肉，加了大约１．５饭碗的水和３大勺玉米淀粉）；
３.锅中倒入稍多的油烧至三成热，转小火，然后取一个小勺，舀一勺鸡肉糊，慢慢划入热油中，尽量使其呈片状展开．用同样的方法将鸡肉糊都淋入热油中稍炸．再沥油捞出．
４.锅中留少量底油，下青椒片和胡萝卜片翻炒，加入盐，料酒，胡椒粉，鸡精．倒入一碗高汤，把先前炸好的鸡胸肉倒入锅中炒匀（鸡胸肉很嫩，最好不要直接用铲子翻炒，可以用手颠），稍煮使其入味，再加入水淀粉勾芡后即可．
Ａ．这样做出的鸡肉色泽洁白，非常软嫩，入口即化．很好吃．
Ｂ．做这道菜，油锅炸鸡片的火候非常重要．炸得久了鸡片容易老，炸得时间不够，鸡片又会太软而容易散．
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