做法：
1、锅内入油，油热，把青椒丝放入煸透捞出，沥油。
2、余油（可以再加一些）热，加入拌匀的鸡丝快速煸炒至变色，盛出。
3、余油（不够可再一些）热，放入大蒜末爆香，加入竹笋丝、胡萝卜丝、香菇丝煸炒，加入一条匙沙茶酱，加入刚才浸泡香菇的水（不够可再加水），烧煮二分钟左右，加盐、加味精调味，倒入鸡丝，翻匀，水淀粉勾芡，再倒入青椒丝，淋麻油，起锅装盆就完成了。
注：
1、为了鸡丝更嫩一些，也可以在上浆时加入鸡蛋清。我比较懒，家常做感觉有些烦，因为鸡丝本身就比较嫩的，所以就省了这一步。
2、鸡丝最好是顺着纹路切，这样比较嫩。上浆的时候，最好略多加一些水，使鸡丝看起来比较湿润，这样炒出来才嫩。
3、我昨天因为时间有限，切的鸡丝稍粗了一些。如果请客做家宴的话，就需要切得再切一些，就可以显得更好看一些。
4、沙茶酱的多少根据各人的口味。 5、浸泡香菇的水可以增加菜的香味，所以不要浪费，可以利用。因此在浸泡干香菇前，要洗一下，这样浸泡出来的水比较干净。但最好还是要让她沉淀一下，用上面的干净的水，下面有杂质的部分不用。
5、青椒丝最后放的时候，最好不要翻炒，这样青椒的颜色比较好看。到吃的时候拌匀就可以了。
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