作者:老麦私房菜 发布时间:08-03 点击：503
原料:鸡脯一片，西兰花一朵
先将鸡脯斜片成厚片，加上大量的淀粉拌匀，用擀面棒敲成大薄片，改刀成小片
如果想节约时间鸡脯直接煮熟，冷后再斜切成片也可以，不过口感不一样；
也可以把鸡肉切成薄片，然后加盐，味精，水淀粉，料酒码匀，后面的处理方法相同
西兰花切成小朵，洗净。蒜铡切成蒜蓉。再准备一碗凉开水锅内烧水，
开后放入鸡片滑熟迅速捞出，放入晾开水中浸漂。
注意：
1。时间要短，变色即可，不然肉质老不滑嫩。
2。迅速放入凉开水浸漂，使淀粉迅速停止糊化，口感爽滑而不粘牙。
换一锅水，烧开后滴入少许色拉油，放入西兰花焯变色捞出，用冷水冲凉。
诀窍：
1。水开火旺
2。滴入少许色拉油（或者放少许食盐）
3。迅速捞出，并及时用冷水冲凉。
鸡片捞出，加入食盐/味精/酱油/红油/少许白糖/花椒油/香油拌匀
蒜蓉西兰花：西兰花加盐/味精/香油/蒜泥拌匀
然后用西兰花摆成一外圈（未用完的垫底），将拌好的鸡肉放在内圈，再淋少许红油即成。
