3.带豆豉开始出香味后，倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火，慢慢炒至鸡肉变色、水分收干； 中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀
4.炒至鸡肉水分完全收干，充分上色后加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开直到慢慢收干为止 这个过程大约10-15分钟，中间可以根据自己的口味稍稍调味，但是不再建议放鸡精了,因为蚝油就很鲜甜
5.最后放入切好的青椒块翻炒几下即可出锅；
a 鸡肉不能太大块 这样不易入味、成熟,一定要提前腌制,这样味道浓郁；
b 蚝油本身就有咸鲜味,加入的量根据自己口味调整放适量白糖可以提鲜中和咸味 但是盐特别是鸡精请酌情加入
c 蚝油强力推荐 李锦记的口感和质量非常好，价格也不贵
d 水的添加要适量留下些汤汁拌食米饭也是很好的选择,不过最好少焖点米
