主料：鸡胸脯肉150克 绿豆芽500克
辅料：鸡蛋清15克
调料：大葱4克 姜3克 姜汁2克 料酒3克 盐3克 淀粉(豌豆)10克 鸡油10克 猪油（炼制）75克 香油15克
做法：
1.鸡脯肉去脂皮和白筋，顺着肉纹切成极细丝，加鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆，豆芽洗净，掐去豆瓣和须根（即成掐菜）。
2.炒勺坐旺火，猪油500克烧至四成热，下鸡丝滑油，拨散后倒入漏勺。
3.将鸡油和香油放入勺中烧热。倒入姜末煸炒至香后，再倒入鸡丝绿豆芽加上葱（切段）、姜（切片）、姜汁、料酒、盐回锅即成。
提示：本菜有过油炸过程，需备猪油约500克。
