作者: 发布时间:09-30 点击：756
原料：鸡肉400克 大葱70克
调料：盐3克 酱油8克 白砂糖10克 酱油5克 花椒粉5克 醋5克 芝麻酱10克 香油10克 味精2克 辣椒油10克 芝麻10克
做法：
1. 此菜中的鸡块为已熟的鸡块，将其摆码整齐；大葱洗净将葱白切丝放在上面，叶另作他用；调料中的芝麻为炒香的熟芝麻；
2. 用小碗一只放芝麻酱油调化，放精盐、酱油继续搅，咸味吃定后放白糖、甜酱油和味精搅匀，放花椒面、辣椒油再搅成清浆状，吃时再放入炒香的芝麻；
3. 上桌时将调好的怪味酱浇在鸡块上即可。
提示：
1.怪味一般适用于本味较鲜的原料,与其他复合味配合上桌,忌红油味,麻辣味和酸辣味.
2.怪味的调味方法不论怎样变换,其调味的基本原则是,所参与的调味齐备,要相互配合,互不侵犯,彼此共存.
3.怪味调配程序是:芝麻酱--咸味--甜味--酸味--鲜味--辣味--香味。四川产的“怪味胡豆”又是一种调法。
特点：诸味兼有
