爆炒辣子鸡腿原料：
嫩鸡腿，青椒，泡辣椒碎，干辣椒段，花椒，蒜片，姜末，葱花，盐，料酒，酱油，味精，白糖，醋，香油，水淀粉，胡椒粉。
操作：
1.将鸡腿用刀排松，带骨斩成小块，放入碗中后加盐胡椒粉，料酒，酱油打底味，用水淀粉上浆，青椒去籽掰成小块。
2.取一空碗，加盐，白糖，胡椒粉，水淀粉，酱油，葱花，姜末，蒜片，醋，香油兑成碗芡。
3.炒锅上火，加低油烧至六成热放鸡腿迅速冲炸一遍取出，原锅流底油放花椒炸香后将花椒蓖出，放干辣椒炸至出香，下泡辣椒碎炒出红色，放炸好的鸡腿迅速翻炒，烹碗芡，放青椒块，翻炒几次打明油出锅。
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