首先是鸡块，首选当然是品种比较好的整鸡，但如果只有鸡腿的话，会比较好吃，肉多、油大，骨头少，
第一个步骤是炒糖色，把火关小，不然火候很难掌握。
糖色炒好后放鸡肉翻炒几个来回，放些花椒和姜，姜的形状随意，但数量不要太少。
炒锅里的油要尽量多一些，这样做出来的鸡肉比较香。
新疆大盘鸡的做法（咖啡少爷）
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首先是鸡块，首选当然是品种比较好的整鸡，但如果只有鸡腿的话，会比较好吃，肉多、油大，骨头少，
第一个步骤是炒糖色，把火关小，不然火候很难掌握。
糖色炒好后放鸡肉翻炒几个来回，放些花椒和姜，姜的形状随意，但数量不要太少。
炒锅里的油要尽量多一些，这样做出来的鸡肉比较香。