大盘鸡的做法（木木）

主料：走地鸡1只，（毛重1700克，宰好后约1200克）
配料：土豆4个，750克，香菇10朵左右，干辣椒、花椒因人而异，孜然适量，青、红辣椒各2条，蒜仔3-5片，大葱1条，啤酒1000毫升
调料：花生油、酱油、盐片糖

做法：
1．走地鸡劏好洗净，抹干后斩小块；土豆、青、红辣椒、大葱切滚刀块；蒜仔、姜块拍裂；干辣椒用水淋湿，切长段；香菇泡发。
2．热锅落油，将土豆块炸至表皮焦黄坚硬。捞起，备用。
3．锅内留100-150毫升油，余温时放入干辣椒和茶椒，加温，炸至香酥，捞出。
4．锅内加片糖，熬浓后倒入鸡块，加豆瓣酱和酱油炒动，至收汁着色，将炸好的干辣椒段、花椒、孜然、姜、蒜放入，炒匀。若不够盐味，适当加盐。
5．从锅缘加入啤酒（不加水），至淹过菜面。煮15-20分钟。
6．将土豆、青、红辣椒、葱段加入，翻炒至熟，即可装盘。
7．将水烧开，煮清水面。菜肴吃完后，加入面条，拌匀。

特点：西域风情。鲜香麻辣。鸡肉滑嫩，土豆绵软，面条够味。集菜肴与主食于一味。