酱爆鸡丁原料：
鸡大胸肉，荸荠，葱姜水，盐，料酒，味精，白糖，酱油，胡椒粉，面酱，
水淀粉操作：
鸡胸肉两面打十字花刀后切丁，加盐，料酒，胡椒粉，酱油打底味，用水淀粉上浆，荸荠去皮切丁飞水待用。
做法：
1.炒锅上火，放适量油，烧至4成热时将鸡丁放入划散取出。
2.原锅留底油，放面酱，酱油，葱姜水，盐，味精，胡椒粉，白糖，小火煸炒，待酱浓后放入划好的鸡丁和荸荠丁迅速翻炒均匀，打明油出锅即可。
特点：色泽枣红，味道咸香微甜，酱香浓郁
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