材料：鸡胸肉、250克、绿豆芽150克、香菜杆50克、红辣椒1个、嫩姜1块
调料：花生油、酱油、盐、鸡汤，干辣椒碎和花椒粒随意
做法：
1．热水，放入鸡胸肉，猛火煮开，清除浮沫。转中火煮20分钟，至鸡肉可撕动时即可。用冷开水冷却鸡肉，撕成牙签状条形。
2．绿豆芽揿头除根，香菜摘去根叶，红辣椒和嫩姜切丝。水烧开，将绿豆芽、香菜杆和红辣椒丝分别焯十数秒钟，捞起后用冷开水冷却。
3．花生油烧热后，加酱油、盐和鸡汤制成调料。爱辣的可用碗装辣椒碎和花椒粒，用热油浇淋，再入前述调料。
4．鸡丝、绿豆芽、香菜杆、红辣椒丝、姜丝拌匀，装盘，淋入3的调料。
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