作者:木木 发布时间:04-27 点击：576
主料：鸭脖子4条（650克）
调料：
1．黄豆酱油、鲜味酱油、豆瓣酱、盐、白酒、白糖或冰糖
2．干辣椒（20-30克）、花椒（20-30克）、八角、桂皮、陈皮（半个）、茴香、孜然、山胡椒、香叶、沙姜
3．红辣椒、姜、蒜
做法：
1．鸭脖子洗净，调料2洗去浮尘，调料3洗净后用刀拍拍。
2．烧开水（约1000毫升），将调料2、3全部放入，干辣椒和花椒可预先用油爆香，小火熬半个小时。调入黄豆酱油、鲜味酱油和盐，爱甜的加白糖或冰糖。全部调料的用量随各人喜好，但陈皮建议不超过半个，以免发苦。
3．将鸭脖子放入，加白酒，中火煮15分钟，熄火，在卤汁中浸泡24小时。
4．加热、浓缩卤汁，小火煮鸭脖子10分钟（别煮烂）。捞出后的鸭脖子与左轮手枪的相似程度为0%，建议斩件，以便食用。
5．热锅落油，放入2勺豆瓣酱，炒香后将鸭脖子放入，炒至入味后即可装盘。
特点：香、鲜、麻、辣……，味味俱全。略带韧性的肉质丝丝入味，再将一节一节的锁骨咬开，骨髓幼滑鲜香，骨缝里都散发着鲜辣。又是该喝上一口儿的时候了！
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