鲜牛肉洗净切条，加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，
腌制约15分钟。 （牛肉最好选用牛里脊肉，比较鲜
嫩，切条后浸水10分钟去血丝。） 洋葱洗净切片，
少量葱白细径洗后切段，青辣椒用清水冲洗净，切
段。热油，倒入豆豉、姜片煸出浓香，下牛肉条迅
速滑散，刚变色即捞出。 留底油，爆香青辣椒，下
葱白和洋葱片，大火加油，爆炒至变软变色。 （不
喜好洋葱的辛辣口感，建议可选在烹调时滴入少量
的鲜柠檬汁。）用少量胡椒、生抽上色上味，最后下牛肉翻炒片刻，
加精盐炒匀出锅。
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