将鲜里脊肉、葱、姜和青红椒（去仔和瓤）清洗干
净，切成均细丝。 （青椒一定选辣的尖椒，不能
用甜椒，甜椒太过虚伪，食之无味。） 肉丝用少
许酱油、料酒、盐拌匀，然后浆上湿淀粉，再抹
些花生油。 找个空碗，用适量酱油、料酒、味精、
葱、姜、湿淀粉调对成芡汁。 烧热油，油八成热
后下豆豉、姜丝和肉丝，边下边用炒勺迅速推散。
待肉丝散开，香味浓郁，加青、红椒丝炒匀，再
倒入刚调对好芡汁。 翻炒至青、红椒至断生刚熟
为好，最后下葱丝，翻炒均匀，即盛出。
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