特色及由来：
我记忆里的贵州菜是以本地民族风味菜和家常菜为甚而，并吸取外地菜系（尤其是川菜）而来的。由于家张出产的辣椒品种繁多；朝天椒、小青椒、小米椒、牛角椒、柿子椒、灯笼椒…… 所以贵州的辣椒菜才会辣香味浓。这道回锅肉其实很有几分类似重庆菜；无定法，一切抓来皆为菜，野趣天然、淡雅醇厚。
用料：
猪五花肉－－－－－1块（约300g） 青蒜（蒜苗）－－－－－200g
老姜－－－－－－－3片 老姜丝－－－－－－－－1汤匙（15g）
葱白丝－－－－－－1汤匙（15g） 糟辣椒酱－－－－－－－1汤匙（15g）
辣椒水豆豉－－－－2汤匙（30g） 白砂糖－－－－－－－－2茶匙（10g）
生抽－－－－－－－1汤匙（15ml） 鸡精－－－－－－－－－1茶匙（5g）
做法：
1.将整块五花肉洗净后，和老姜片一起放在煮锅中用小火煨煮。煮至用筷子尖能戳穿肉皮（不能煮得太久太烂）。捞出沥干水分晾凉。
2.青蒜（蒜苗）切成3cm长的段。晾凉的五花肉切成尽量完整的薄片。
3.中火加热净炒锅，将五花肉片入锅，煸出油。
4.将肉片拨至炒锅的一边，改大火放入糟辣椒酱和辣椒水豆豉，炒匀后将老姜丝和葱白丝爆香。
5.调入白砂糖，将青蒜（蒜苗）段放入同炒3分钟，最后调入生抽和鸡精即可。
小贴士：
1.重点在于一定要用五花肉，放入锅里加姜煮七成熟，切薄片用以回锅，是之称为香嫩金黄，半肥半瘦的“回锅肉”。
2.辣椒的品种和味道不拘一格，可以将新鲜的剁碎，也可以用现成的辣椒酱。
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