特别：
云南风味美食。有酸有辣，有荤有素，组合成一种很特殊的味道，让原本平凡的芸豆像灰姑娘一样，一变而成人人瞩目的美食公主。
用料：
干白芸豆－－－－－400g 小米辣－－－－－－2汤匙（30g）
红天椒－－－－－－2支 酸菜叶－－－－－－2汤匙（30g）
牛肉馅－－－－－－3汤匙（45g） 大葱花－－－－－－1茶匙（5g）
淀粉－－－－－－－5汤匙（75g） 生抽－－－－－－－1汤匙（15ml）
盐－－－－－－－－1茶匙（5g） 胡椒粉－－－－－－1/2茶匙（3g）
油－－－－－－－－300ml（实耗15ml）
做法：
1.酸菜叶用清水洗去多余盐分，挤干水分，切成碎末。小米辣和红朝天椒剁碎。
2.汤锅中放入1000ml清水，将芸放入，大火烧开，转小火焖煮50分钟，直至软烂，取出后沥干水分，放凉待用。
3.煮好放凉的芸豆撒上淀粉，充分拌匀，使每粒芸豆表面都裹上淀粉，充分拌匀，使每粒芸豆表面都裹上淀粉。
4.中火烧热炒锅，加入油烧至七成熟（手掌放在油面上方，能感到明显热气），将准备好的芸豆全部放入，炸制2分钟，表面炸成金黄色时捞出，沥干油分。
5.锅中留1汤匙（15ml）底油，用大火将大葱花、红天椒碎和小米辣碎爆香，随后放入牛肉馅翻炒片刻，耗干肉中水分，然后再放入酸菜末、炸好的芸豆，调入生抽、盐和胡椒粉，拌炒均匀即可。
小贴士：
1.小米辣是云南特有的辣椒，可以用小朝天椒等春他新鲜辣椒代替。
2.也可以用高压锅加水把干白芸豆煮压15分钟左右，以保证芸豆的外形完整、内芯酥软。
3.酸菜叶应选南方的酸菜，做酸菜鱼等菜肴常用，不是雪里蕻或北方的腌白菜。
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