原料：牛肉，鸡蛋
做法：
1 用酱油、小苏打、干淀粉、清水调成糊状，加已片去筋膜的牛肉片，腌入味。
2 最后倒入适量花生油，用手抓腌均匀，置入冰箱保鲜室置半小时左右，即成。
3 将鸡蛋液搅匀后，加入味精、精盐、胡椒粉、葱和油等调料，一并拌成蛋浆。
4 烧热锅，油烧至四成热，下牛肉片速迅过油微变色，沥油，和蛋浆一起拌匀。
5 热油，倒入拌匀蛋浆牛肉，油温要高，边炒边加油，至蛋浆逐渐凝结在肉上。
（制作滑蛋牛肉要顺一个方向铲动，油份量适度，才能保持菜肴光亮润滑。）
6 蛋色肉色嫩熟时，最后均匀淋上麻油和葱花碎，推炒均匀，铲上碟，堆成形。
注意：若炒的火太小，则不能堆成形，而且收不干汁，火太大，牛肉和蛋都会太老。
