原料: 一个茄子一根胡萝卜（切成滚刀块）一根瓠子（切成滚刀块）葱姜蒜末 3-4大勺素油肉末 （抓淀粉、少许白糖、盐、姜粉，炒七成熟就行了）
调味料： 生抽几滴老抽少许甜面酱白糖葱姜蒜末 几滴醋 干淀粉
做法： 把茄子切成滚刀块，放盐腌30分钟，用水冲洗干净，沥干水分，然后裹少许干淀粉。腌茄子的时候就可以炒肉末了，炒好了盛出来。然后锅里放素油，油有七八成热了以后，放少许葱姜蒜茸，加入茄子和胡萝卜，文火炒到茄子和胡萝卜变软，再放瓠子、大蒜、盐。调味料在菜炒的差不多的时候在碗里加水对好，然后把火开大，放入调味料，放炒好的肉末，收汁。也可以把菜先盛出来，再做汁，再把肉末和菜倒回锅里上浆。
心得：茄子皮如果比较嫩的话，就不要削掉。其实炒茄子前多放点油，之后茄子会把油“吐”出来的。炒肉末时出的汤汁最后倒回锅里，菜就更鲜了。做茄子的时候可以用干淀粉裹上薄薄的一层，防止茄子吸太多的油。
热量营养：100克生茄子 24卡路里 5.7克碳水化合物 3.4克纤维 1克蛋白质 维生素P750毫克
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