新鲜的猪肝，先用清水反复淋洗约十分钟，然后在清水中浸泡约三十分钟。
猪肝洗净，片去筋，切片后加盐和料酒腌匀，用湿淀粉浆好再拌上少许油。
猪肝很嫩，不宜拌腌时间久(约十分钟)，菜椒洗净切片，荷兰豆摘好洗净。
热油爆香姜和豆豉，倒入猪肝片，炒至表面转熟色，淋入黄酒，炒香出锅，
热底油，加葱、蒜、姜煸炒出香味，倒入菜椒片和荷兰豆翻炒，炒软炒透。
最后倒入猪肝片，加适量料酒、酱油、陈醋和鸡精炒匀，淋上香油，装盘。
（吃猪肝，一定要炒熟煮透，切忌为追求鲜嫩口感，而吃带血丝的肝脏。）
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