材料：长茄一根、肉馅150g 、鸡蛋1个、淀粉少许、花生油200ml
做法：
1、长茄洗净，切厚约０．５ＣＭ的连刀片。鸡蛋打散备用。
2、将肉馅塞入连刀片的中间，成为小茄饼。
3、干淀粉少许撒在小茄饼上。
4、锅内放油，烧热， 取茄饼入蛋液滚匀，下入油锅中炸至金黄色出锅，装盘。
金钱茄盒的做法（胡萝卜素）
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材料：长茄一根、肉馅150g 、鸡蛋1个、淀粉少许、花生油200ml
做法：
1、长茄洗净，切厚约０．５ＣＭ的连刀片。鸡蛋打散备用。
2、将肉馅塞入连刀片的中间，成为小茄饼。
3、干淀粉少许撒在小茄饼上。
4、锅内放油，烧热， 取茄饼入蛋液滚匀，下入油锅中炸至金黄色出锅，装盘。