2、用尖头的东西叉住蹄膀，在小火上慢慢烘烤带皮的那一面，一是可以去掉没刮干净的毛，更主要是让猪皮紧致；烧得有点黑也没关系。关键火要小，要有耐心，慢慢烤均匀。我大概烤了有20分钟。之后再用流水将皮表面洗干净。如果烤得好，表面的皮会呈现一种白白的浮起的状况。关于工具，可选烧烤叉、筷子、或者叉子，叉住两边；或者直接用手拿。
3、锅中加油，将2大勺白糖加入，用小火炒糖色。待糖冒小泡，呈棕红色时，加入切好的姜片，可以防止之后蹄膀沾锅。
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