4、将蹄膀带皮的一面向下，放入锅中，盖上盖子用小火煎猪皮，大概15分钟左右。这么做的目的是将皮里的油逼出来，猪皮会很有嚼头，而且还会起皱；在蹄膀本身重量的重压下，油很容易就煎出来了。这是煎出来的效果。煎好后加点黄酒，水，煮开后准备移锅。
5、移放入卤锅中，加入所有的材料，加水没过蹄膀，水开后调小火，卤一个半小时即可。
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红卤皱皮蹄膀的做法（馋猫妈妈）
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