此菜是选用猪里脊肉配以青蒜炒制而成。据《本精逢原》载：猪肉“精者补肝益血”。青蒜苗具有温中、下气、杀菌的作用，清香异常。两者合烹，色泽白亮，肉嫩蒜香，味鲜清口，是山东流行甚广的传统菜。
【原料】主 料：猪里脊肉２００克。
【配 料】：青蒜７５克，净冬笋５０克。 调 料：鸡蛋清１个，葱丝２０克，精盐３克，清汤５０克，湿淀粉１０克，绍酒５克，味精３克，芝麻油５克，花生油５００克（约耗５０克）。
【制作过程】
（１）将猪里脊肉洗净，片成０．３厘米的片，再顺丝切成５厘米长、０．２厘米宽的丝放入碗内，放入鸡蛋清、湿淀粉、精盐（１克）抓匀。青蒜洗净，切成３．３厘米长的段，冬笋切成０．２厘米的细丝。将绍酒、清汤、精盐（２克）放入碗内对成清汁
（２）炒锅内放入花生油烧至五成热时，放入肉丝用筷子划开，倒入漏勺内沥油。锅内留油４０克，放葱丝炸出香味后，随即放入笋丝、青蒜、肉丝，倒入对好的清汁，颠翻几下，放味精、淋芝麻油出锅即成。
