原料：兔肉150克 玉兰片10克, 豌豆10克, 胡萝卜6克, 鸡蛋清40克, 花生仁（生）25克
调料：猪油（炼制） 60克,酱油 15克,味精 2克,黄酒 10克,花椒 1克,醋 10克,白砂糖 20克,辣椒酱 15克,大葱 5克,姜 5克,大蒜 5克,淀粉(豌豆) 15克, 各适量,
做法：
1.将兔肉切成小方丁；花生米用油炸酥，剥去红皮；胡萝卜（水烫）、玉兰片（水发）都切成小方丁；葱切成小丁；姜切成末；蒜用刀拍一下切成末。
2.将兔肉丁放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀。
3.勺内放入猪油，烧至六成热时，放入兔肉丁，用铁筷子划开，熟透，倒入漏勺内控净油。
4.勺内放油，烧热时放入葱、姜、蒜、辣椒酱煸炒几下，放入玉兰片、胡萝卜、豌豆、酱油、味精、绍酒、花椒水、醋、白糖，添上汤，放入兔肉丁、花生，汤开时用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋点明油出勺即成。
提示:：本品需肉汤约75克，口感更好
特点：色泽红亮，味辣咸甜，刀工整齐，鲜嫩适口。
