炒肝的做法(掌勺爸爸)

做法：1斤熟透了的肥肠切成顶针段，3两猪肝切薄一点的棱形片，5-6瓣蒜剁碎，锅烧热下2汤匙油，将蒜末下锅煸炒至发黄，加开水（应加口蘑汤，家里做一般没有）至炒锅快满了即可，加酱油1手勺，（以前加黄酱炒，但如掌握不好还不如加酱油）料酒0.5手勺，1汤匙白糖将肥肠加入，大火烧开改小火慢炖，用手勺打去浮沫和浮油，大约30多分钟就差不多了。在炖肥肠的时候另至一锅烧开水，将切好的生猪肝焯熟备用。（猪肝最好不要直接下到汤锅里，免得汤混）
一小饭碗干淀粉，将淀粉搅成浆状，慢慢倒入锅内，边倒边用手勺搅动，搅匀。