原料：五花肉、葱段、拍姜、花椒、大料、盐、绍兴花雕、味精、胡椒粉、白糖、酱油
操作：将五花肉改刀成大块，冷水入锅飞水去血沫，起锅后用冷水拔凉。取一砂锅，底部放葱段、拍姜、几粒花椒、少许大料，上面放上竹箅子，将飞过水的五花肉皮朝下整齐码放入砂锅内。放绍兴花雕（由于此菜不加水，花雕的量需要大些），盐、味精、胡椒粉、酱油、白糖。上火大火烧开转微火，用湿纸将砂锅盖边缘密封。烧将近2个半小时左右后开封将肉轻取至适当的容器中，皮朝上依次码放整齐。原汤去浮油后浇在肉上，上蒸锅蒸半个小时左右即可。
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