主料：五花肉600克
配料：梅干菜400克
调料：食油500克（基本无损耗）、料酒、酱油、姜汁、糖浆、盐；八角、桂皮、花椒
做法：
1．五花肉洗净，放入热水中，可加盐、八角、桂皮、花椒，煮10分钟左右。捞起后用冷水冲冷，抹干。
2，用酱油、糖浆腌渍肉块30分钟，间中翻动肉块，以便各面入味、上色。
3．热油锅。将腌渍后干爽的肉块放入油锅，小火煎炸。翻动，各面炸至焦黄透红。
4．梅干菜用水泡30分钟，洗净、扭干后切碎。炸好的肉块切厚片，用酱油、糖浆（2中没用完的可加够再用）、料酒、姜汁、盐，腌渍10分钟。肉皮朝下放入蒸碗。梅干菜用腌肉汁调味（留意菜中原有盐味），填入蒸碗周围。
5．压力锅大火加压后，转小火蒸25分钟；普通锅蒸50分钟。将蒸好的扣肉倒扣入菜盘即可。
特点：肉块香糯滑润，肥而不腻。梅菜鲜香，柔韧入味。
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