主料：猪手4只（1300克），鹌鹑蛋500克
调料：花生油、酱油、料酒、冰片糖、盐、鸡精；八角、花辣、干辣椒、姜、蒜
做法：
1．猪手在肉档斩成厚约2-3厘米的圆节，用热水洗刮干净。鹌鹑蛋用热水煮熟后放入冷水里泡冷、剥壳。
2．将水烧开，放入猪手，飞水，冲冷后抹干。
3．冷锅放少许油，将小块冰片糖放入，微火熔化，不时搅动。糖化后放入猪手，稍炒，放入八角、花椒、姜、蒜，小火炒至料香及猪手着色。
4．由锅缘加入料酒，淋入少许酱油，放盐，炒匀后加水至腌过菜面。放入鹌鹑蛋，和匀。猛火烧开后，转小火焖约45分钟。铲起前可调入鸡精增鲜。
特点：猪手皮酥经韧，肉香味浓，胶质丰富。圆润的鹌鹑蛋就象一粒粒金珠，与猪手同焖，有妙手执珠之意。且鹌鹑蛋营养丰富，并能有效中和油腻。
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