原料:
小排骨(切成一寸左右或更小的块) 一根小葱
一小块姜一大勺老干妈豆瓣酱一大勺甜面酱 一小勺郫县豆豉 一大勺老抽
一勺糖一勺油 一勺淀粉 盐高汤(或水) 少许醋
做法:
1.把所有调味料（除了糖，淀粉，汤水和醋）放在一个大碗里，拌匀，放小排骨，拌好，放入冰箱8小时以上（隔夜最好）。
2.要蒸肉前，加入糖，淀粉，醋和足够的水或汤（没过肉）。
3.蒸锅放大量水，烧开，放入盛肉的碗，大火蒸1小时45分钟到2个小时，或到排骨脱骨为止。
心得：
–排骨的量可以根据蒸锅和碗的大小来定。喜欢辣的人可以多放一些豆瓣酱。因为加了汤水，要多加些盐和老抽。为了保证色泽，加汤或水后，如果整体颜色变得太浅，适度加老抽。
–醋只是两三滴，去去腥味。排骨要很小块，不能比一寸大，要不然不容易做熟。蒸锅水要放够，要不然容易烧糊的。记得中间检查几次，水不够了可以加些热水。蒸的时候火要大。
–加淀粉是可以让肉质比较嫩，汤也会变稠一些，出锅后也更漂亮。
–剩下的汤其实可以盛在一个容器里冷冻起来，下次做的时候适当添加一些盐，老抽和豆瓣酱等。
看看”喜新厌旧菜。
感谢作者（食时尚）提供，请拜访作者博客http://blog.sina.com.cn/fnf
