主料：肉糜500克1/3
配料：香菇5个、荸荠3-5个、虾米5-10克、香葱1条、粉丝少量、姜1片、蒜2瓣，红辣椒、青辣椒、紫甘蓝适量
调料：花生油400油毫升（实耗极少）、料酒、酱油、盐、鸡汤或鸡精（可免）、胡椒粉、生粉
做法：
1．现成肉靡，没有就辛苦些自己剁吧；水发香菇，洗净切粒；粉丝泡软后切碎；荸荠去皮，拍碎；虾米泡洗切末；葱切粒；姜切末（5克）及小片（10余片）；蒜拍碎；紫甘蓝洗净切丝；青、红辣椒切圈，爱辣者加指天椒。
2．将肉馅放入汤盆，加酱油、料酒、鸡精、盐、胡椒粉，拌匀。将切好的香菇、荸荠、虾米、香葱、粉丝、姜末放入，加生粉（20克左右），搓合，揉成直径6-8厘米的大肉球。
3．起油锅，热至中高温。将肉球依次放入，炸至外皮焦黄，转小火，炸5-10分钟。
4．爆香姜片、辣椒、蒜片，加鸡汤（咳，鸡汤缺，酱油够鲜，咱直接用了清汤寡水），放入大肉球，小火炖40-50分钟。
5．晚餐用了1个。用紫甘蓝丝作底，起出大肉球，用水生粉勾芡。名之曰：红烧狮子头。
特点：外焦里松，皮香肉滑，鲜香可口。因掺入配料较多，故口感丰富，香而不腻。
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