5）炸至排骨微变黄，没有血水流出时，捞出控油。待油温再次回升至比第一次油温略高时，再次把排骨入锅炸，这第二次炸的作用主要是使排骨外壳变脆，复炸也可使第一次炸时排骨吸入的油排出不至油腻炸至金黄色后捞出控油备用；
6）炒锅放少许水放入白糖（因为是糖醋，所以要多放点），一点点盐,少许老抽酱油，煮开至白糖全部融化，将排骨倒入兜匀，淋入用镇江香醋调好的水淀粉勾芡，这时动作一定要麻利，快速兜匀使稠稠的芡汁均匀地包裹在每块排骨表面。出锅装盘后淋上少许热油即可
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