要做好红烧肉，首先要选好原料。一定要用上好的五花肉，并尽量要大块的，以保证做好的成品，肉块完整好看。
配料：
葱、姜、蒜瓣、花椒、大料、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、色拉油。
做法：
1.锅里烧开水，把大块的五花肉放入锅里煮开，撇去浮沫后加入葱、姜、花椒、大料，用小火煮到八分熟（用筷子能扎动）捞出晾凉，切成麻将块备用。
2.铁锅里放入少量油，加入白糖，用小火炒成糖色，加入肉块翻炒，使肉都沾满糖色。然后加生抽、老抽、盐、蒜瓣，填入煮肉的高汤，没过肉即可。盖上盖子用小火慢慢炖约半小时。
3.炖肉过程中要翻动几次，以使肉上色均匀。当汤快炖干时加入鸡精即可出锅装盘。
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