鲍汁小羊排的做法（鼹鼠肥美）

作者:鼹鼠肥美时间:04-26 收藏我要投稿点击：144 打印

主料：法式羊排 8片
腌料：迷迭香 6枝(取叶去梗)、盐少许、黑胡椒粉少许
羊排汁材料：鲍汁 4大匙、蚝油 1大匙、洋葱头 3个(或大洋葱1/4只)、蒜瓣 5粒、番茄 1个、意芹 3枝、薄荷叶 20片、黄酒 4大匙(或用米酒)

做法：
1、烤箱预热200度。烤盘上铺锡纸，薄薄抹些油备用。羊排洗净加腌料抓匀放置10分钟左右，洋葱、蒜瓣、意芹和薄荷叶切末，番茄切细丁。
2、羊排入锅以旺火煎至两面变色。以肉少部分朝外的方式排放至烤盘，入炉放上层位置烤5分钟(8分熟)。
3、以煎羊排的油爆香洋葱和蒜瓣后加番茄丁和意芹炒香，再加入蚝油、鲍汁和黄酒，黄酒用量视情况增减以调节浓度，起锅前加薄荷叶略炒即可。

说明：
1、羊排千万别煎老了，只要变色了就转移至烤盘。烤至5成熟的肉质最嫩，不过我吃不来，能吃生食的人不防试试减少烤的时间。另外，烤箱温度偏高的请将烤温适当降低。
2、羊排汁的液状材料我都没称量，是大致估算出来的量，煮的时候可以尝看，对味就行。
3、还可以加胡萝卜切小丁一起炒，我没用是因为家里刚好没有。
4、薄荷叶要最后加，不然香气很容易散失。