主料：猪耳尖（即猪耳的前半部分）200克、泡椒约100克（视各人爱辣程度）
配料：蒿笋2条、酸姜1块、蒜子1-2片、葱2条
调料：花生油、鲜酱油、盐、水淀粉
做法：
1．猪耳尖煮（卤）至半熟，切丝，蒿笋斜刀切片后切丝，酸姜、泡椒根据实际情况改件，蒜拍裂切片，葱切段。
2．起油锅，用酱油将猪耳尖炒至入味。
3．将泡椒、酸姜、蒿笋放入锅内，加盐翻炒，添少量水稍煮。
4．用水淀粉勾芡，收汁，加葱段捞匀，装盘。
特点：猪耳爽脆，泡椒鲜辣，蒿笋吸附力强，将猪耳的胶质与泡椒的浓汁结合在一起，透出原本的鲜甜。配入香葱，既丰富味感，又增强色彩的搭配效果。
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