珍珠肉丸的做法（木木）

作者:木木时间:04-27 收藏我要投稿点击：1347 打印

主料：肉糜250克
配料：糯米75克、马蹄（荸荠）3-5个、生粉2-3勺、香菇3-5个
调料：姜、胡椒、葱、盐、浓缩鸡汁、鸡汤

做法：
1．在超市购现成新鲜猪肉糜250克，当然，最好是买猪肉亲手加工，注意肥瘦搭配。马蹄压碎切细。香菇水发后切粒。姜切末，胡椒研末，葱切粒。糯米水发30分钟，滤干。
2．肉糜、马蹄碎加盐、浓缩鸡汁、胡椒粉、姜末、部分葱粒和匀，再加入生粉搅拌，少加水或不加水。
3．拌好的肉料捏成小肉饼，中间加入几粒香菇，再揉成直径约2.5厘米的肉球。在滤去表面水份的糯米上轻轻滚动，沾上米粒（不用太密）。
4．将沾上米粒的肉丸放入蒸笼或底部较平的菜盘，肉丸之间保持0.5厘米以上的间隔。建议用锡纸捏成圆托，将肉丸放入，以保持蒸熟的肉丸不相互粘连。
5．压力锅蒸20分钟，普通锅蒸约40分钟。
6．蒸好的肉丸撒上葱粒，淋入鸡汤即成。